浸猪肝水的做法
食材用料
猪肝50克，菠菜两颗，料酒1勺，姜丝若干，干淀粉1勺，白胡椒粉若干勺，盐2克，香油若干
做法步骤：
步骤 1
把猪肝尽量切薄，练刀工啊！这是嫩滑的关键。
步骤 2
反复清洗，然后泡十五分钟
步骤 3
攥干水份，放盐、白胡椒粉、料酒，调匀，再放干淀粉调匀。腌15分钟入味。
步骤 4
下面的步骤就是把菠菜和猪肝分别焯一下，兑一起的节奏。菠菜焯水。
步骤 5
再次坐锅，水开后转小火，放入姜丝。做汤的时候放些姜丝提味，就不用放鸡精了。
放猪肝，小火也是鲜嫩的关键。尽管洗了泡了，焯猪肝的时候还会出沫子，用汤勺撇掉。煮一分钟左右，看猪肝颜色转白就熟了。
步骤 6
放入焯过的菠菜，点几滴香油
浸猪肝水的做法
制作方法:
1、猪肝剃去白色的筋膜，入清水中浸泡去血水，直至水变得清澈，加入几滴白醋把猪肝揉搓清洗干净。
2、猪肝入冷水锅中，加入姜片、葱段和几滴白酒，煮开以后撇净浮沫后把猪肝捞出用热水洗净。
3、猪肝放入锅中，加入八角、花椒粒、小茴香、白酒、葱姜，大火煮开后转小火焖15分钟左右，焖至猪肝用筷子一插没有血水冒出后关火。
4、把猪肝上撒上均匀地撒上盐，然后倒入煮猪肝的原汤浸泡，浸泡至汤汁变凉后即可把猪肝捞出切片上桌。