上海松糕的做法和配方

步骤 1

找一个大盆。我一般用宜家的不锈钢色拉盆。依次放入糯米粉粘米粉和细砂糖。每种称好分量。不用筛的。用筷子或者手动打蛋器搅拌一下。不搅拌也无所谓。

步骤 2

将水加入粉中。搅拌一下。建议不要一次性加入。要看粉的吸水性。

步骤 3

用筷子搅拌一下加了水的粉。开始会看到结块的。最好是从底下拌上来。这样不会有太大的块状沉在盆底。要让粉都能拌到。要是拌不到可用双手来搓一下。把大块的搓成小块的。最后捏成一块轻轻拍一下。能散开就好了。千万不要太湿。手能感觉到湿湿就行了。也不能看到干粉。不然蒸了会裂开了。

步骤 4

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用个小筛网把粉直接筛进模具。

步骤 5

筛一层粉放一层豆沙。豆沙薄一点。不要放在靠边上。

步骤 6

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再筛一层粉。放一点蜜豆。喜欢甜的多放点。再筛一层粉。最后用工具刮一下弄平就行。（因为同时在做。所以影片开始的是最后一步。放豆子的前一步。水平有限。看懂就行。）

步骤 7

大火蒸。一般6寸大小的25分钟。4寸大小的20分钟。

步骤 8

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关火。脱模。成品。

步骤 9

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也可以装饰点葡萄干。核桃。

上海松糕的做法和配方

用料

水100克，糯米粉100克，白糖

55克，大米粉160克，猪油20克

紫薯泥(可选)65克

步骤 1，所有材料加入用手揉到捏起成团，松手手一碰就散开的状态，自己注意水分增减。

步骤 2，用20目的筛子过筛。

步骤 3，模具刷油或者垫湿纱布。

步骤 4，过筛的粉倒入模具一半，不能挤压，松松的，然后放入豆沙，黑洋酥之类的馅料，再铺上粉。

步骤 5，热水上锅，上蒸锅蒸15分钟。(蒸之前可以按自己需要在表面放上红枣，蔓越莓，核桃之类装饰)