仙梦奇缘海鲜大咖配方

香辣酱配方

锅底老油配方及熬制： 将15千克菜子油烧热，

放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、

大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，

然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），

用小火浸炸1．5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。

秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。

锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉（净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，

将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用）10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。

仙梦奇缘海鲜大咖配方

主料：蛏子500克

调料：盐4克，料酒3克，大葱8克，姜3克，植物油15克

做法

1、蛏子洗净后，放一点点料酒腌10分钟。

2、准备葱段、姜片和蒜末。锅里倒一些油，热后，爆香葱、姜、蒜；

3、随后放入蛏子翻炒，快速烹入些料酒，见蛏子的壳微张后，加些蒸鱼豉油调味，翻炒后即可出锅。