阿远正确炖羊肉做法

用料

羊肉1000克

胡萝卜4根

葱一小把

生姜一块

干辣椒8个

八角2个

老冰糖2块

桂皮一小段

香叶2片

红枣3枚

枸杞10粒

小茴香一小撮

陈皮1克

料酒少许

生抽适量

老抽适量

啤酒半瓶

辣椒酱1小勺

油适量

花椒20粒

做法步骤

步骤一

新鲜羊肉，或自然解冻的羊肉。

步骤二

切成2～3厘米大小的块块。放入冷水，水量没入羊肉，加入几片生姜，倒入料酒，大火煮开几分钟，逼出血水。将羊肉沥干，再用热水将浮沫冲干净。

步骤三

备好香料。

步骤四

将冰糖和油一起入锅，小火将糖溶化。注意观察，至焦糖色即可。

步骤五

化糖的同时，可放入花椒，待炸出香味，将花椒捞出。

步骤六

油锅中放入姜葱等其他香料炒出香味，片刻就好，千万不要大火，因为已有焦糖色。

可将炒过的香料用沙袋装好。

步骤七

放入羊肉，开大火爆炒，使其均匀上色。

步骤八

倒入小半瓶啤酒

步骤九

加入小勺辣椒酱，不爱辣的可以不放。倒入生抽，少许老抽，开水，水量齐肉。大火烧开，转小火慢炖1个半小时。

步骤十

放入胡萝卜块，再炖半小时，大火收汤。撒上香菜沫，或者是青蒜。

阿远正确炖羊肉做法

材料：羊肉500g、葱结1个、老姜1块、红枣两颗、八角半个、桂皮1小块、花椒2颗、枸杞二三十颗。

做法：

1、 准备好配料。

2、 羊肉洗净冷水下锅，焯水。焯水后清洗时也需要用热水洗，不要用冷水。

3、 羊肉焯水时，砂锅内放清水煮沸。

4、 将焯水过用热水洗净的羊肉，放进砂锅内，加入各色配料、料酒。

6、 加盖，用小火炖一小时，加少许盐调味即成。