澳门叉烧肉的配料与做法
配料
水煮:小茴香1/2茶匙涂抹:五香粉2茶匙蒜盐2茶匙蘸用:海鲜酱1-2汤匙猪皮:菜油
1、猪肉冷水下锅，放（水煮）调料，将猪煮至七至八成熟。
2、将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。
3、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。
4、将（涂抹）调料混合好。
5、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的（涂抹）调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。
6、放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。
7、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。
8、等猪肉稍冷却下，用指尖（用别的方法抹也行）涂一层很薄很薄的小苏打（那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去），再刷上一层油。
9、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了。烤好后切片，上碟。
澳门叉烧肉的配料与做法
准备工作食材1000g五花肉切小块备用调味料:生姜葱切片备用调味品:叉烧酱蚝油生抽食用油蜂蜜料酒制作过程
1、腌制入味将洗净切好的五花肉放入大点的碗里，加入生姜片葱花叉烧酱耗油食用油生抽料酒蜂蜜抓拌按摩均匀将碗用保鲜膜封住密封好，放冰箱冷藏柜里腌制12个小时以上。
2、上锅煮制将电饭锅洗净擦干水分，锅里放入适量豆油，将锅底涂满，然后把腌制好的五华肉一片一片的放进锅里，最好是每块儿都贴着锅底放好后把腌制肉的酱汁淋在肉上面，盖盖按煮饭键开始煮肉
3、翻面煎熟上色煮的过程中要开锅检查，多翻几次，以免粘锅，翻一次刷一次蜂蜜，才能让五花肉的颜色更好看，味道更甜口煮的过程一定要多翻几次，直到肉熟透就可出锅摆盘