巧克力卷纸做法

食材：蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔

做法:

1、）制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。

2、）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。

3、）取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀

4、）将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。

5、）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。

6、）烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。

7、）鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）

8、）蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。

9、）卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

10）定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。

巧克力卷纸做法

1、· 准备材料

2、· 牛奶，玉米油，糖先拌至乳化

3、· 筛入可可粉混合

4、· 再筛入低粉拌匀

5、· 放入蛋黄再次搅拌均匀

6、· 蛋白加柠檬汁混合，分3次加入细砂糖打至至湿性状态

7、· 打发好的蛋白霜先取三分之一与蛋黄糊混合拌匀

8、· 倒入铺上油纸的烤盘中，轻震一下震去气泡

9、· 放入预热的烤箱中，上下火150度22分钟

10· 出炉，从烤盘倒扣出来，撕开油纸，放至微温，加入打发好的奶油，卷好，放冰箱定型一小时左右

11· 表面可以洒上爱乐甜烘焙糖霜装饰