豫菜八大碗的做法

步骤/方式1

第一碗 扣碗小酥肉

1、首先猪前腿肉切成条，加葱、姜、花椒、料酒、生抽、盐和十三香抓拌均匀，腌制20分钟，

2、腌好后倒入一碗红薯淀粉，少量清水拌匀，让每根肉都均匀的裹上淀粉。

3、五成油温下锅炸，炸到金黄酥脆，捞出备用。

4、锅留底油，倒入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味，加适量清水调味，放生抽、一点老抽、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉熬煮两分钟。

5、炸好的酥肉摆入蒸碗icon，浇上熬好的料水，扣盖水开蒸50分钟，蒸好后倒扣盘中，这样做的扣碗小酥肉软烂入味。

步骤/方式2

第二碗 扣碗八宝饭

1、首先糯米提前泡四个小时，上锅扣盖蒸熟，趁热加白糖、一勺猪油搅拌均匀备用。

2、空碗中刷一层油，倒上葡萄干和枸杞，铺上一圈泡好的花生和莲子，再摆上一圈红枣，然后铺上蒸熟的糯米饭，按压平整。

3、中间再放一层配料，增加口感，最后再铺上糯米饭整理平整，上锅水开蒸40分钟，倒扣入盘中，浇上熬好的糖水即可。

步骤/方式3

第三碗 扣碗黄焖鸡

1、鸡块中加葱、姜、料酒、生抽、盐、鸡精、花椒面、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。

2、腌好后捡出料渣，打入两个鸡蛋、一碗红薯淀粉抓拌均匀。

3、六成油温下锅炸，炸到金黄酥脆，捞出摆入蒸碗中备用。

4、另起碗放葱、姜、花椒、八角、干辣椒、盐、十三香、生抽适量热水把料汁搅拌均匀，浇在鸡块上。

5、水开上锅蒸40分钟，蒸好后扣入盘中，撒上葱花、香菜即可。

步骤/方式4

第四碗 扣碗丸子

1、剁好的肉馅中加莲藕、葱、姜末、盐、胡椒粉、十三香、生抽，再打入两个鸡蛋、一小碗淀粉，充分搅拌均匀。

2、用虎口挤成丸子，五成油温下锅炸，炸到金黄酥脆捞出放入蒸碗中。

3、锅留底油，倒入葱、姜、花椒、大料炒出香味，加入适量清水，放生抽、盐、鸡精、十三香，熬煮两分钟后，把料水浇在丸子上。

4、扣盖水开蒸40分钟，蒸好后扣入盘中，撒上葱花、香菜即可。

步骤/方式5

第五碗 扣碗蒸排骨

1、剁好的排骨放葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉拌匀腌制30分钟。

2、腌好后捡去料渣，倒入适量调好的红薯淀粉糊，抓拌均匀。五成油温下锅，小火慢炸，炸到金黄酥脆，捞出摆入蒸碗备用。

3、空碗中放葱、姜、花椒、大料、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽适量温水，搅拌均匀后，把料水浇在排骨上。

4、水开蒸50分钟，蒸好的排骨到扣盘中撒上葱花、香菜，这样做的扣碗排骨软烂鲜香，全家老小都爱吃。

步骤/方式6

第六碗 扣碗豆腐

1、先把老豆腐切成大块，七成油温下锅炸，炸至金黄捞出。

2、斜刀切成薄片，整齐摆入碗中，铺上泡好的干黄花菜，用力按压紧实。

3、起锅油热，放五花肉丁、葱、姜、八角、干辣椒，炒出香味，加入适量清水调味，加盐、鸡精、十三香、生抽，最后淋入适量水淀粉，熬至稍微浓稠后浇在扣碗中。

4、扣盖水开蒸30分钟，蒸好后倒扣盘中，浇上料水即可。

步骤/方式7

第七碗 扣碗腐乳肉

1、五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒去腥，扣盖煮40分钟，煮至筷子轻松插入捞出。

2、用牙签在肉皮上扎小孔，然后放入老抽涂抹上色。

3、七成油温放入锅中，立马扣盖，防止崩油，炸至颜色红亮捞出，放入凉水中泡15分钟。

4、再切成薄薄的厚片调味，放两块豆腐乳，一勺南乳汁，白糖、老抽、高度白酒，去腻增香，充分的抓拌均匀。

5、皮朝下整齐摆入碗中，剩下的碎肉铺在上面，最后放上葱姜八角，上锅水开蒸90分钟即可，蒸好后扣入盘中。

步骤/方式8

第八碗 酸汤扣碗焖子

1、准备一块焖子icon，切成厚片，整齐的摆入蒸碗中备用。

2、锅中油热，倒入葱、姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味，加入适量的清水调味，加盐、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽，熬煮两分钟，浇入碗中，扣盖水开蒸15分钟。

3、蒸好后把原汤倒入空碗中，加一勺香醋，撒上葱花、香菜，把嫩子扣入盘中，浇上酸汤，这样做的酸汤焖子还是小时候的味道。