五香八大味的香料包括：八角、香叶、桂皮、丁香、草果、花椒、胡椒和姜片。因为这些香料在加热时会释放出独特的香味和味道，搭配在一起能够产生丰富的口感和香气，而且也被广泛地应用于中式烹饪。除了五香八大味，这些香料也可以单独或者组合地运用在其他菜肴中，如红烧肉、东坡肉等中式经典菜肴。
五香八大味儿 卤肉用
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
