广西八桂菜

八桂即广西，八桂菜即广西菜，是指以广西区域内的原材料为主，运用广西区域内特色烹调技法制作而成的，具有广西饮食文化底蕴的菜品总称。

根据广西烹饪餐饮行业协会发布的《桂菜标准体系》团体标准（2021年2月1日起施行），桂菜被分为桂北、桂西、桂东南与滨海等四个风味，共139道代表菜品。

桂菜形成了“天然生态、原汁原味”的主要特征，以及“以稻食物为基础、原汁原味、多民族融合、喜酸味”的饮食文化特征。其中“以稻食物为基础”是广西菜区别于其他菜系的重要特征。

广西八桂菜

1、 梧州纸包鸡。选用岑溪所产的三黄鸡做主料，用老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制，再用玉扣纸逐件包好，放入花生油锅炸至刚熟而成。

2、 柠檬鸭。配料有酸嘢、酸荞头、酸姜、酸辣椒、山黄皮、酸柠檬等。

3、 阳朔啤酒鱼。以阳朔漓江鲜鲤鱼为材料，先用桂北山区产的生茶油煎炸，再加入桂林产的优质啤酒红焖而成。

4、 荔浦芋扣肉。此菜由荔浦芋和五花猪肉制作而成，其特点是色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。

5、 横县鱼生。以“薄”出名，在配料和酱料的使用上，也具有其特色，如鱼腥草、柠檬丝、洋葱丝、紫苏叶丝、榨菜丝、指天椒、姜丝、酸荞头等配料，花生油、生抽、芝麻油等酱料的结合使用。

6、 田螺鸭脚煲。选用广西本地田螺和鸭脚制作而成。

7、 环江香牛扣。以带皮牛肉是其的一大特色，制作的方法跟一般的扣肉有点类似。

8、 柚皮渡笋扣。是利用柚子皮，配以五花猪肉和调料，精心烹制而成的名菜。

9、 烤巴马香猪。选用河池本地特产巴马香猪为原料，用挂炉烤制而成。

10. 岑溪古典水蒸鸡。选用广西四大名鸡之一的岑溪古典三黄鸡制作而成，以原汁原味、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而闻名。