恩施酱豆的正宗做法
制作工艺：
1、选料。恩施酱豆儿，选取的是自家种植的优质“小黄豆”、“泥巴姜”、“七籽米辣椒”。
2、浸泡。用清凉、新鲜的山泉水浸泡一至两天时间，使黄豆涨得粒饱皮薄。
3、烹煮。将泡涨的黄豆放入大铁锅中，掺入清水（以淹没黄豆上一寸左右为宜）。先用大火烧开，再用文火煮至八分熟。
4、发霉。将冷却后的豆子装进铺有干净“豆豉叶”（一种野生植物的叶子）的箩筐中，并用“豆豉叶”封包后放在阴暗、湿热的环境中“发霉”。大概是半个月左右，时间过长，黄豆表面长出的霉菌会发黑。
5、拌料。将霉好的豆子拌上混有盐、味精、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥、桔皮、木浆籽粉等的佐料。
豆鼓炒腊肉
产品特点：
1、 用的材料都是自家产的。小黄豆一般是在6、7月份收获，而大黄豆的收获季节是10、11月份。小黄豆比大黄豆要贵一些，但是更香、更有味道。这也是恩施酱豆儿好吃的原因之一。自家农田种植的“泥巴姜”，这种姜个小，味辣，是酱豆儿的重要辅料之一。
2、 农家自己种传统品种的小黄豆，是非转基因大豆，而且酱豆儿也不添加任何添加剂、防腐剂。
食用方法：
1、 恩施的酱豆儿，一定要放置20天以上再吃，这样各种料才入味儿。
2、 在平常食用的时候应该用清洁干净的筷子夹取后食用，否则里面沾了油不易保存。建议冷藏保存，一般一年是不会坏的。
3、 酱豆儿，可以直接装盘当作小菜下饭，是开胃极品。
4、 除了直接使用，还可以当作调料，恩施人民最喜欢吃的一道菜叫做“酱豆儿炒腊肉”。大家注意，在炒的时候不要放盐，腊肉跟酱豆儿里面都有足够的盐分。
恩施酱豆的正宗做法
1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。