小高姐炖牛尾的做法
所需材料:牛尾2斤、盐8g、花椒5g、辣椒
10g、小茴香4g、香叶3片、八角3个、桂皮一小段、生抽15g、老抽15g、胡萝卜白萝卜少许
浸泡半小时去血水的牛尾,洗净控干水分备用
牛尾均匀的裹上面粉,小火煎至表面金黄;(据说这样可以让最后的汤汁更浓郁,牛尾更香)
加开水末过牛尾,并放入葱姜和所有调料;小火炖煮两个小时后,加入胡萝卜、白萝卜再炖半小时左右即可。
(注意锅中水量,如果水比较少,可以减少炖煮时间,水多的话,可以大火收个汁)
小高姐炖牛尾的做法
主料:牛尾250克
调料:黄酒25克,盐3克,味精2克,花椒2克,大葱2克,姜3克
做法:
1、将牛尾用湿开水浸洗干净,然后按骨节切成小段放入盛器,加绍酒,花椒,盐腌渍半小时,取出沥水。
2、取汽锅1只,将牛尾小段放入锅内,下葱结,绍酒,姜片,精盐和味精,加清水750克左右,上笼用旺火蒸半小时后,再用温火蒸1.5小时左右,至牛尾酥烂,汤汁醇厚即成