桃子姐冷锅串串的正宗做法
【冷锅串串】
1、首先,准备两斤猪骨头,提前浸泡2个小时,把里面的血水泡出来。
2、然后洗干净放入高压锅中,加入适量的清水,大火烧至上气后转小火熬30分钟,炖一锅高汤出来。
3、下面,我们挑选一些自己喜欢的食材处理一下:西兰花去除根茎、切成小块,腊肠切上十字花刀。
4、然后准备一把竹签,放入开水中煮一下、消消毒,然后用竹签把食材逐个穿起来,像香肠、蟹排、火锅丸子、百叶、千张、藕片、海带、豆腐串等等喜欢什么串什么。
5、接着,我们准备香料,碗中放入一小把香叶、一撮小茴香、一节桂皮、几粒白扣和八角、一小撮花椒。大蒜拍扁切成末,生姜切成姜末,破开切成葱花,部放在一起备用。
6、这个时候骨头汤也差不多炖好了,我们把它倒出来备用。
7、锅内烧油、油烧热以后放入葱姜蒜和香料,开小火煸炒出香味,然后加入辣椒面20克、豆瓣酱20克,继续翻炒把酱料炒香、炒出红油。
8、然后倒入准备好的高汤,开中火炖煮15分钟,让料头的香味和辣味融入到汤里面。15分钟以后,把锅中的料渣捞出来,以免吃到嘴里。
9、再加入食盐5克、白糖5克中和辣味、生抽10克、再撒入一把白芝麻、淋入一点辣椒红油和香油,这样香辣油亮的红油汤底就熬好了,把它倒在涮锅中晾凉备用。
10.接着,我们把串串煮一下,要先煮比较难熟的肉制品腊肠,再煮火锅丸子和海带,然后煮蔬菜和豆制品,最后把百叶稍微涮一下就可以了。
11.把煮熟的串串放入红油汤底中浸泡20分钟,充分吸收汤底的香辣味,这样吃起来更有味。
桃子姐冷锅串串的正宗做法
用料
火锅丸子 适量,西蓝花 适量,木耳 适量,土豆片 适量,香菇 适量,蒜末 适量,豆瓣酱 一勺,火锅底料 一小块,芝麻 适量
做法步骤
1、准备做冷锅串串所需要的食材,我准备的是(火锅丸子,西蓝花,土豆片,木耳,香菇)
2、把丸子用竹签穿起来
3、再把蔬菜都穿起来
4、放在锅里煮熟
5、做冷锅串串的蘸料,油热爆香蒜末
6、一勺郫县豆瓣酱
7、一小块火锅底料
8、倒入适量的水
9、把煮好的串串都放在站蘸料里,冷却即可