菜巴辣子的做法

食材；新鲜小米辣，鲜花椒，菜籽油，盐，姜，蒜。

食材处理；小米辣去蒂洗净，鲜花椒去杆洗净，姜、蒜洗净备用。

做法；1.锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。

2、小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，捣腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。

3、锅热倒入多一些的菜籽油烧至冒烟消泡放置片刻。

4、 装捣好放盆的糍粑辣椒放入适量盐再次搅拌均匀，用勺子第一次加入热油叫滚油，加入时有啪啪声，一边加一边搅拌，油浸过糍粑辣椒即可，热油过多会将糍粑辣椒烫熟影响口感。2分钟后第二次加入热油叫浸油，边加边搅拌油浸泡糍粑辣椒大约一寸高，锅中油已经加入一大半，15分钟后第三次加油叫拌油，将锅中剩下的油全部倒入盆中搅拌均匀即可食用。放置6后糍粑辣椒的油已经成了红油，搅拌一下，糍粑辣椒的味道有红油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一点香菜，味精拌匀。

菜巴辣子的做法

原料：

青辣椒3个、红辣椒2个、指天椒一把：大概15个（青红大辣椒只是起配色的作用，指天椒可以根据自己对辣的要求，随意搭配）

白萝卜一根，3斤多（根据自己口味也可以用莲藕、豇豆等）

米粉适量

生姜10片、大蒜7、8瓣、花椒约30颗、盐适量

步骤：

1、萝卜洗干净（不去皮，因为皮的口感更加好吃），切玉米粒大小的丁，加少量盐杀出一点点水分，铺平晾干。晾干程度我在北京是一天半：第一天中午切好晾上，第二天晚上就开始做了。

2、三种辣椒切成和萝卜差不多的丁，生姜、大蒜切末。

3、将晾好的萝卜丁、切好的三种辣椒、姜末、蒜末、花椒、米粉、盐，混在一起，带上一次性手套搅拌均匀。

4、装瓶放冰箱冷藏。

5、想吃的时候，热锅放油，倒进去煸炒成金黄色就可以吃了。