广式沙姜酱啫啫酱配方

沙姜酱：沙姜240克、油350克、盐5克、白糖5克、香葱4根、香菜3根、八角3个。

2、做法：所有配菜洗干净晾干了剁碎，冷锅下油放八角、香葱、香菜小火慢慢炸，有点点变黄转中火，把配菜炸金黄，捞出来关火。然后把沙姜、蒜蓉倒进去慢慢搅拌，小火，搅拌几分钟香味出来了就好了。装进没有水消毒好的玻璃瓶里冷却了放入冰箱冷藏。平时

5、克、香葱4根、香菜3根、八角3个。

啫啫酱用料：

磨豉酱650克，芝麻酱90克，阿 香婆牛肉酱400克，柱侯酱260克，李 锦记海鲜酱2 3 0克，美 极 鲜味汁10 0 克，三五火锅底料900克，糖20克， 盐、白豆蔻各10克，水300克，味精35 克，老抽40克，干海米50克。

做法：

1、取干海米、白豆蔻分别放入烤 箱内烤干水分，取出放凉后磨成粉。

2、将三五火锅底料放入锅内，小火加 热至熔化，再放入其他的用料，小火边 加热边用锅铲翻炒，约加热30分钟，取 出使用。

适用范围:

除了啫鱼头外，其他的荤料都可用此酱来烹调。

广式沙姜酱啫啫酱配方

1、主料：鲜红辣椒适量、大蒜适量。

2、配料：白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、植物油。

3、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

4、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

5、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

6、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。放入一大汤匙白糖，炒均匀。

7、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

8、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

9、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

1、0、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。