遵义羊肉粉泡菜怎么做

教育经验

遵义羊肉粉泡菜怎么做

2、斤米粉半斤油辣椒适量大蒜适量香菜（必放）适量贵州酸菜可以不放酱油、醋、盐、花椒等适量羊油（必放）适量

贵州羊肉粉的做法步骤

步骤 1

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羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

步骤 2

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红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。

步骤 3

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羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

步骤 4

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米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。

2、遵义羊肉粉的泡菜做法

羊肉粉

用羊肉配米粉的民间小吃

羊肉粉是贵州省的一种著名民间小吃，也是“中华名小吃”，属于黔菜，该菜品是当今大多数贵州人早午餐的最爱；羊肉粉已有300余年制作历史，在中国西南地区各地均有产出，以兴义羊肉粉较为出名；中国饭店协会在2016年把“中国羊肉粉之乡”授牌贵州省兴义市，12月举办首届中国国际羊肉粉节；

2017年12月7日，中国烹饪协会授予遵义“中国羊肉粉之都”称号。

该菜品由新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，口味鲜香，酸辣爽口，米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。

基本信息

中文名羊肉粉是否含防腐剂否主要食材羊肉，米粉，花椒起源地贵州特色香、鲜分类民间小吃功效益气补虚，祛风除湿，开胃肥健，强脾健胃，补益肾虚外文名Mutton Rice Noodle适宜人群老少皆宜主要食用功效祛风除湿主要营养成分益气补虚开胃肥健强脾健胃补益肾虚吃法素粉（只加汤）、肉粉（汤肉齐全）、加粉、加肉、双加、加羊杂、加腰子辅料葱，芫荽，蒜，香菜，泡菜，腌菜等等菜系黔菜流行地区中国贵州省

3、贵州羊肉粉泡菜

用料:

酸菜

龙利鱼（巴沙鱼）一片

米粉 1人份

青菜 3颗

葱姜蒜适量

西红柿 1个

干豆腐皮 1张

料酒胡椒粉

新派酸菜鱼米粉的做法步骤:

步骤 1 米粉要提前泡发，我用的是江西干米粉，提前泡了六个小时，然后又煮了十分钟左右，出这种米浆的感觉了，一般再入锅就只煮上五六分钟就熟了。

步骤 2 在楼下超市买的龙鱼，我倒是头一次吃，其实也就跟巴沙鱼龙利鱼一样，那种无刺的深海鱼（楼下卖鱼的太黑心了，鱼两边各敲下来整大块的冰，剩下的鱼肉根本没有多少重量）

步骤 3 把鱼肉切成小片，撒些胡椒粉、少许盐和生抽，加上料酒腌制一会儿

步骤 4 酸菜切成小片，这里酸菜是家里自己腌的，圆白菜腌的酸菜，比外面卖的大白菜酸菜好吃

步骤 5 西红柿切成丁，干豆腐切丝，小青菜每片中间切开一刀即可，方便入味

步骤 6 起锅烧油，油热下入腌制好的鱼片，注意尽量不要用锅铲翻动鱼片，像视频中掂几下翻面，因为鱼肉比较容易碎，锅铲的话很容易弄碎了。鱼片也可以选择腌制，直接下水烫熟。之所以选择煎一下，因为煎得比较香

步骤 7 鱼煎定型后就可以先盛出来备用，锅里再倒些油，油热下葱姜蒜，出香味后，下酸菜爆炒

步骤 8 酸菜爆炒一分钟，下入西红柿丁，翻炒出汁

步骤 9 加入一勺鸡精一勺十三香，两勺生抽，一勺老抽上色，然后下入小青菜和鱼肉，加入清水没过食材

步骤 10 煮开一次，把豆腐丝和压轴的米粉放进去，再放盐调一下咸淡，这个依据个人口味吧

步骤 11 在煮上个三分钟就行了，我喜欢吃很软的所以煮的比较久都碎乎了，一碗热乎的酸菜鱼粉就好啦，配上个水煮蛋或者煎蛋都很不错

4、贵州牛肉粉店里面的泡菜做法

将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段

米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

5、贵州羊肉粉的泡菜做法大全

材料

鸡蛋若干只，泡菜，米粉

做法

1、米粉预先用温水泡好，鸡蛋摊成薄饼，然后切丝，娃娃菜取几片洗好也切成丝，再切点泡菜。

2、开锅，热油，先把娃娃菜和泡菜倒锅里略炒然后加进米粉继续炒，下味料，差不多好时加进蛋丝拌匀。装盘，可以吃了。早餐连同午饭就这样对付过去了。

6、遵义羊肉粉的吃法

遵义虾子羊肉粉是遵义市的特色小吃，有着优久的历史。虾子其实是遵义市新蒲新区的一个镇的名称，虾子镇。虾子镇很有特色羊肉粉有苟四羊肉粉，闵家羊肉粉等等，他们都独特的秘方，用遵义的本地山羊肉用高汤敖制而成，再配上遵义的特色红油辣椒，配上香菜等佐料，一碗色香味俱全的虾子羊肉粉就做好了，所以虾子是地名。

7、贵州羊肉粉泡菜的做法

用料羊肉+羊骨炖汤 2斤米粉半斤油辣椒适量大蒜适量香菜（必放）适量贵州酸菜可以不放酱油、醋、盐、花椒等适量羊油（必放）适量贵州羊肉粉的做法羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。

这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。羊肥肉炼出羊肉。

这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。

然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。小贴士羊油才是羊肉粉成败的关键，是其特殊风味的来源。一定要有。剩下的，就是美美的吃上一大碗啦

8、遵义羊肉粉的汤是什么做的

方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。

方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。

方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。

将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。

烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉

羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。

油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

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萝卜去膻：在烧羊肉时。加入青萝卜式胡萝卜同煮。煮熟后捞起膻味全无。

米醋去膻：把大块羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸

5、分钟后捞出羊肉。再进行正式的烹调。膻昧可除。

绿豆去膻：煮羊肉时放八一些绿豆亦可除去膻味。

咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烧后即成咖喱羊肉。无膻味。

药料去膻：烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。

核桃仁或山楂去膻：放几只带壳的核桃或几片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。

桔皮去膻：烧羊肉时加八一些可皮，右除去羊肉膻味还可增加香味。

羊肉米粉

贵州各地都用羊肉粉馆，挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉，水城黑山羊羊肉粉，做法和食用方法基本上相同，据说是遵义羊肉粉最为驰名。一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉，按家里人多少买一些米粉，配齐香料就可自己制作，并不是什么难事，加肉加粉随自己的意，不会像在粉馆吃粉吃得不痛快，有兴趣的话自己动手大饱口福，好好解解馋。

原料及调料：

带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。

具体制作方法：

1、带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山

9、遵义泡菜的做法

遵义大街小巷的小吃摊上，都会有这样的的炒洋芋，非常好吃，也是家乡的味道。难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟主料土豆1000g 苕粉150g 泡菜萝卜150g 折耳根200 包菜300 遵义炒洋芋的做法步骤1. 洋芋洗净，去不去皮随你，下锅煮，20几分钟应该就可以熟了。

2、煮洋芋的时候把折耳根、苕粉、泡萝卜、包菜切碎备用3. 洋芋煮好也切成丁4. 准好就起锅放油5. 油七成熟时先放洋芋下锅翻炒，随后依次放入泡萝卜、粉条、包菜，快起锅前放入盐、酱油、鸡精，辣椒面调味调色，最后再放入折耳根翻炒3－5分钟，起锅前放入大量䓤花。

6、一碗好吃的遵义地方名小吃便做好了