重庆干锅鱼配料

重庆干锅鱼的做法：

材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根

调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)

1、准备好材料、调料和自制五香粉

2、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)

3、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)

4、青红椒切小块

5、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

6、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

7、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味

8、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)

9、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

重庆干锅鱼配料

主料

草鱼中段500G，土豆稍大的一个

辅料

香菜适量

1、 草鱼中段去鳞去黑膜洗净，切去大骨、片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份

2、 土豆洗净切粗条

3、 平底锅里倒少许油，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入调料A，再焖煎至熟，倒入干锅中备用

4、 在盆里放入调料B拌匀

5、 把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀，使鱼片表面裹上一层干粉

6、 平底锅里倒入较多的油，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用

7、 锅里留少许余油，倒入调料C（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味

8、 把鱼片倒入步骤7中翻匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可