东北扒猪头的做法
配料:猪头1个，(约6公斤左右为宜)料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。特色：色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。操作:(1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。
东北扒猪头的做法
用料
猪头
1只白菜 海带 盐 香油 八角 酱油 葱姜
扒猪头（年菜）的做法步骤
步骤 1
挑选的猪头劈开，取出耳朵和舌头，清洗干净。用刀将猪头肉划成块（划深些，最好见骨），用盐均匀的抹在肉上
步骤 2
锅里铺一层白菜，一层海带（大地锅）
步骤 3
将猪头放在海带上，放入一小把茴香，葱姜适量。
步骤 4
倒入约200g香油，1碗酱油，半碗水
步骤 5
大火烧开，放小火慢炖2小时。
步骤 6
开盖，试一下肉是不是很容易从骨头上抖下来，如果可以就关火，盛盘。不行的话就继续炖到脱骨为止
步骤 7
装入小碗，吃的时候热一下。长期保存建议冷冻。