酱的繁体字

醬

[拼音][jiàng]

[部首]酉

[释义]

1、一种调味品。用发酵后的豆、麦等加盐制成。 

2、像酱的糊状食物。 

3、用酱或酱油腌制（菜蔬）。 

4、用酱或酱油腌制的（菜蔬）。 

5、一种烹饪方法。和卤的做法相似，只是最后需把汤汁烧稠，使浓汁附盖在原料上。

详细释义

名词

1、会意。从肉，从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉，爿声。籀文从酉，从皿，爿声。本义：用盐醋等调料腌制而成的肉酱

2、用麦、面、豆等发酵制成的调味品

酱用百有二十瓮。 ——《周礼·膳夫》

不得其酱。 ——《论语》

濡鸡醢酱，濡鱼卵酱。 ——《礼记·内则》

又如：黄酱；炸酱；甜酱；豆瓣酱；酱坊；酱豆（盛酱的食器）；酱瓜（即越瓜）；酱清（古代调味品。相当于今之酱油）

3、将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品

如：果子酱；花生酱

动词

1、用酱或酱油腌制

如：把萝卜酱一酱；把豆腐酱了再吃；酱瓜儿（用酱腌制的瓜）

2、搅；混杂

如：酱泥（沾染了污泥）