百味大彭酸菜馅饺子的做法
食材清单
高筋粉 400g 、 猪肉馅 300g 、 酸菜 半棵 、 油 适量 、 盐 适量 、 五香粉 适量 、 胡椒粉 适量 、 葱姜蒜 数量 、 白糖 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量 、 老汤 适量
烹饪步骤
步骤1/7
水饺最好用高筋粉或者饺子粉，耐煮。面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着，如果早餐吃水饺，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏。
步骤2/7
腌制好的酸菜清洗干净，剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分。葱姜去皮洗净切末。
步骤3/7
调饺子馅：
先调猪肉馅：
一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，肉馅就调好了。
步骤4/7
加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。如果准备早上吃饺子，最好提前把饺子馅拌好，冰箱冷藏，第二天早上直接包饺子省事。
步骤5/7
包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈。
步骤6/7
煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
最后一步
出锅装盘
百味大彭酸菜馅饺子的做法
一、材料
猪肉馅1斤、酸菜半斤、葱、姜、香菇各适量、香油、盐、料酒、生抽酱油、味精、五香粉各适量、饺子皮适量。
二、方法
1、先将买到的猪肉馅放在一小盆中，然后放一小碗纯净水，将肉馅顺时针搅拌成黏糊状。然后，放盐、料酒、五香粉（或十三香）、生抽酱油、味精，再顺时针继续搅拌均匀。
2、然后，将酸菜用水冲一下，用手将酸菜中的水挤干净，先切成块，然后剁成小碎粒。将葱剥好洗干净后，切成碎葱粒；将姜块冲洗干净，也切成碎丁；将香菇用开水焯一下，挤干其水分，也剁成小碎粒。将切好的酸菜碎粒、葱碎、姜碎、香菇碎粒，都放在盛肉馅的盆中，然后倒上香油，再顺时针搅拌均匀，即饺子馅就调好了。
3、取出买好的饺子皮，包上馅料收口，上锅蒸15分钟即可。