全猪煲的正确做法

客家全煮汤，顾名思义，就是包含了整个猪，当然不是用一只猪去煮汤，哈哈。本地有些地方住着客家人，客家的饮食习惯喝本地其他人有些不同，有点咸，如客家咸鸡。我喜欢客家的全猪汤，材料取自煮的各个部分，什么调味品都不放，就用一点盐调味，出来的就是一只猪的美味，哈哈。其实，倒是不一定用上猪的各个部分，能多少就多少，很随意，我煮这个汤就是在超市买的一些材料，如果是用的土猪肉，那更香。

1、将猪肉、排骨、猪心、猪肝、猪粉肠、猪舌切片。  

2、所有材料入锅加水烧开，撇去浮沫，文火炖1小时。  

3、炖好的汤加点盐调味就行了。  

4、好喝的全猪汤，喜欢也可以加点鸡精味精。

全猪煲的正确做法

老汤调料

以二十斤猪肉和内脏为例

白糖20克，绍兴酒30克，花椒15克，大料5克，茴香10克，桂皮10克，陈皮10克，草果10克，三奈15克，丁香5克，葱200克，姜150克，豆蔻10克，甘草5克

做法

散养的土猪最好，去毛猪头挖去眼毛，猪耳朵处理干净，用火烧掉细毛，劈成两半，刷洗干净以后，猪心猪肝猪肺猪肠，猪腰，内脏要全，猪肉也要选一些，清理干净，用水炒一下，去除血水和腥味，然后放入老汤中煮。大火5个小时左右，再加入新的调料，加入适量盐，中火炖7个小时左右关火焖半个小时。

吃的时候切些肉与猪心、猪肝、猪肺、猪肠、猪腰、切片加汤和鸡粉就可以了