客家香芋煲的正宗做法

1、准备所有食材:肋排斩件洗净、沥干水。

2、排骨用大碗盛起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。

3、芋头去皮洗净、切成大块，蒜头去皮留整瓣。

4、炸粉加水兑好。

5、腌好的排骨均匀裹上炸粉（炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头）

6、锅里放适量食用油、烧热至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色。

7、捞起沥干油、放在一旁备用。

8、芋头均匀裹上炸粉。

9、保持热油锅，芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起。

1、0、沥干油，油倒起、锅里剩一点底油。

1、1、再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香。

1、2、倒下芋头、加水，（浸平食材）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右。

1、3、煮至酱汁所剩一点。

1、4、砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分。

1、5、排骨、芋头铲起放进砂锅中，遮上盖、中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。

客家香芋煲的正宗做法

主要材料：猪大排350克

辅材：山芋400克

调味品：葱5克、姜5克

芋头煲的作法：

1、猪排骨尽可能切一小块些，放到砂煲中，添加半砂煲凉水。

2、将水烧开后熄火，猪排骨捞起来，鲜血弃之。

3、再进半石锅开水，放进猪排骨，水需未过猪排骨。将小葱段和生姜片放进，大火烧开转文火煲至猪排骨八九分熟，大约煲了一个小时上下。

4、将山芋切小三角，放入石锅中，放进盐，再次文火煲一个小时上下。

5、煮至山芋入口就化，吃时撒上小葱花就可以，