宝轩鱼府的火锅鱼配方

配方可能因地区和门店而有所不同，但一般来说，火锅鱼的主要配料包括鱼、豆腐、豆芽、白菜等。以下是一种常见的火锅鱼配方：

鱼：选用新鲜的草鱼、鲫鱼或者鲢鱼，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成块状。

豆腐：选择嫩豆腐或者老豆腐，切成适当大小的块状。

豆芽：将豆芽洗净，去掉根部。

白菜：将白菜切成适当大小的片状。

调料：准备适量的生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油等。

准备火锅底料：将郫县豆瓣酱、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒放入锅中，加入适量的油，用小火炒香，再加入料酒、生抽、糖、盐、鸡精，煮开后备用。

煮鱼：在锅中加入足够的油，烧热后，放入鱼块，用中火将鱼两面煎至微黄。然后将鱼块捞出备用。

煮汤：在锅中加入适量的水，放入炒好的火锅底料，再加入豆腐、豆芽、白菜等配料，用中火煮至汤汁翻滚。

煮鱼：将煎好的鱼块放入锅中，用中火煮至鱼熟透，汤汁浓稠。

调味：在锅中加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀。

出锅：将煮好的火锅鱼捞出，放入碗中，撒上葱花、香菜等装饰即可。

以上仅是一种常见的火锅鱼配方，具体做法可能因地区和门店而有所不同。建议根据实际情况调整配料和调料比例。

宝轩鱼府的火锅鱼配方

1、鱼1200克左右去内脏，鳃，鱼鳞切片

2、鱼片洗净放1勺盐，1勺料酒，加适量水腌制15分钟，捞起备用

3、将泡姜，酸萝卜，酸笋切片，蒜切大粒

4、素菜洗净切好备用

5、锅中放油，烧至青烟冒出，加入干辣椒段，葱白，姜蒜，酸萝卜，酸笋，豆瓣酱，料酒，炒至3分钟，充分爆香

6、放3碗清水，小火熬制

7、水开后，先煮素菜

8、素菜熟后捞起，先煮鱼头，鱼骨，最后放入鱼肉，小火煮1分钟后捞起，加入1勺盐

9、留少量汤汁煮芹菜，起锅