死鲍鱼做法

红烧鲍鱼

主料鲍鱼4只 猪小排500克

辅料红烧酱油10克 黄豆酱1小勺 特级酱油5克 水淀粉少许 姜适量 花椒15粒 桂皮1段 香叶3片 水适量 八角2个 植物油15克

红烧鲍鱼的做法

1、肋排切段

2、凉水下锅焯水去除血沫杂质

3、焯水后放入已经烧开水的压力锅中，加少许煮肉料(八角2个、花椒15粒、桂皮一段、香叶3片），加压上气后10分钟，把排骨煮熟备用

4、鲍鱼清洗干净

5、把肉取出来，表面切花刀

670度的水浸30秒，捞出；千万不要用开水也不要焯的时间长，否则鲍鱼就老了，不好吃了

7、锅中放少许植物油，放入姜末和黄豆酱，把姜炒变色后放入排骨

8、排骨炒大约1分钟左右，放入鲍鱼

9、加入红烧酱油和特级酱油，特级酱油也可以用生抽，红烧的味道就靠红烧酱油了，而生抽则是提鲜

10.快速翻炒大约40秒

11.少许水淀粉勾薄芡

12.翻炒均匀即可

死鲍鱼做法

材料

死鲍鱼6只，大蒜1头，红椒半个，葱花2棵，料酒10ml，生抽10ml，鸡精少许，植物油适量

做法

1、用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。

2、将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中。

3、红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。

4、将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。

5、将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可。