北方水饺馅的调制秘方
第一，这就是我们说的，只要是包肉馅的饺子，就通用的四种调料。在碗中放入：两个八角，一小把花椒，几片姜，切上一些葱段。加入一碗温水，把这些料泡20分钟，让香料的香气都能够泡出来。这一步是好吃的关键。
第二，五花肉剁成肉馅儿，把之前泡好的香料水，分多次加入到五花肉的肉馅当中。加一次，就要用筷子搅拌，到水分全部吸收，直到一碗水都加进去，这是饺子馅鲜嫩入味的关键。
第三，在肉馅中，加上盐和十三香，根据肉馅的多少，自己调整盐的用量。十三香少放就可以，不喜欢吃的也可以不放。加入两勺生抽，一勺老抽。把肉馅搅拌均匀。喜欢吃蚝油的，可以再加一勺蚝油。
第四，在肉馅中放上姜末和葱花。然后锅烧热油，油烧得很热的时候，浇到葱和姜上，这样能激发出肉馅的香味。
第五，最后就可以加入菜了，如果是酸菜饺子，就放入切好的酸菜，如果是其他菜就可以加其他菜。搅拌均匀以后，就可以包饺子了。包肉馅的饺子，主要的就是肉馅儿的调制，肉馅调好，以后想加什么菜都可以。
做馅儿大家都知道，放生抽，老抽，盐，等。但是很多人却不知道，北方的饺子馅有加料水的一步，加入的料水通用四种调料，那就是“八角，花椒，葱，姜”泡的水。这一步很重要，是饺子做出来鲜嫩可口的关键。而且这样做出来不腥不腻。只用这四种料就可以，真的不用太复杂。
北方水饺馅的调制秘方
步：把猪肉割去猪皮，剔干净肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。
第2步：把剁好的肉馅调好味道，每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
第3步：把肉馅和调料顺时针方向拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，每次搅拌到肉馅吸完水后，再加入下一次水。
第4步：肉馅搅拌到完全上劲后，加入50克事先做好的料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
第5步：把腌渍好的酸菜攥出水分，然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀，加入50克料油，如果酸菜里没有盐味，可以在调饺子馅的最后一步，加5克盐拌匀即可。