北海鱼的做法

主料 鲜鱼1条(1.5～1.8公斤)。调料 植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油30克，盐4克，味精3克，香菜30克，葱段20克，姜块20克。

制作过程

(1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。 (2) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。 (3) 将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。 (4) 把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。

北海鱼的做法

北海公先泡水至軟（視其膠身厚薄程度大概需要3-5小時），清洗乾淨並將其剪成小塊，「耳朵」部分也要剪開、清洗。

（2）乳鴿斬件、焯水，所有材料一分為二置於2個燉盅內，內外均加入開水。採用300W天際隔水，約燉1小時40分鐘。