本帮红烧肉最正宗的做法

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

  锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

  煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

本帮红烧肉最正宗的做法

原料：五花肉500克、冰糖50克、盐7克、葱20克、姜20克、八角1个、花椒5克、料酒20克

做法步骤：

1、五花肉切3cm见方的块，洗净血水；

2、锅中下水烧开，放入五花肉烧开，打掉血沫，下姜10克，料酒10克，葱10克，八角，花椒，小火煮至断生捞出备用。

3、锅中放油一小勺，放入冰糖，炒至变黄，冒小泡泡，再冒大泡时放入五花肉翻炒上色。

4、加入肉汤50克，葱姜料酒各10克，最后小火收汁即可。