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做牛舌饼教程

做牛舌饼教程

配料:

面粉500克 、 芝麻(熟)65克、鸡蛋清2个 、 白糖155克、食盐10克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克

牛舌饼的做法教程

一、馅料

配料

中筋面粉150克,熟芝麻65克,白糖120克,盐10克,花椒粉10克,蛋清2个

做法

1、用到的原料比较零散,建议分别称重好备用

2、中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上

3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象

4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的,也可以混搭

5、拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团

6、把揉好团的馅料塑形,方便切成小块

二、水皮

配料

中筋面粉200克,白油40克,白糖35克,清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克,白油80克 )的做法:

做法

1、先做水皮:水皮的原料备好

2、中筋面粉+白油+白糖+清水

3、混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用

4、下面做油酥皮,油酥面团只需要白油和面粉

5、面粉与白油混合

6、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油,等量替换即可

三、组合成酥皮的做法:

1.水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片

2、保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮

3.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间

4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧

5.翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开

6、上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用

7.我切了16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜

8、馅料也按照剂子等分重量切成16份

9.馅料用手揉圆,方便后面包制

10.取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮

11.把馅料放入皮中

12.用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形

13.按照上面说的办法做好所有的面胚

14.用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。

15.烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚

16.一个烤盘放不下,我做了两个烤盘,一个62L的,一个16L的

17.烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可

18.一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的

烹饪小技巧:

做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色,牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙,不要过久,烘焙时间如果太久,容易让饼的口感变得很硬

擀制的时候不遵循擀薄的原则,尽量厚一些,这样也会避免加热时口感变硬

做牛舌饼教程

主料:精粉500克,肥瘦猪肉200克。

辅料:食油100克,香油75克,葱100克,酱油适量,五香粉、精盐、味精、姜各少许,水200克。

制作步骤:

1.先将猪肉剁成肉末,放入小盆内,把葱、姜切成碎末,再把酱油、五香粉、精盐、香油、味精一同拌入猪肉内成肉馅备用。

2.将食油50克加入精粉中,用温水和成面团,揉光稍饧,然后上案,揪成10个剂子放在面扑里滚一下,搓成小长条,用小擀杖擀开,右手压住一端、左手向后拉另一端,拉到1.3—1.5米长后,抹匀油,将肉馅放在一端,叠成三角形,包住卷起,顺长擀开成舌头形,放在鏊上抹油烙,两面呈黄色时,放炉膛内烤约15分钟即成。