淮扬菜煨脐门做法
主料：
熟鳝鱼腹肉500g
调料：
蒜瓣150g，料酒15g，白酱油20g，白胡椒粉5g，白醋2g，精盐5g，鲜汤750g，熟猪油100g。
制作方法：
1、刀工成形工艺流程将鳝鱼腹肉撕成长约8cm的段,洗净后入沸水锅中略烫并捞出。
关键点鳝鱼段的长度不可过短,烫制时间不可过长。
2、走油煨制蒜瓣洗净入6成热油中炸至浅金黄色起香,捞出沥油。取砂锅一只放入特制的竹垫,将炸过蒜瓣的猪油倒入,放入鳝鱼段,加入白醋、白酱油料酒、精盐、鲜汤加盖,用旺火烧沸后再用小火炖上1h,至鳝肉酥烂时再放蒜瓣煨约10min取出竹垫,撒上白胡椒粉即可。