广式避风塘料做法与配方

工具材料：

蒜蓉 500克

百利面包糠 500克

小瑶柱 50克

椰蓉 30克

白芝麻 50克

豆豉 100克

辣椒干 50克

鸡粉 20克

味精 20克

盐 40克

操作方法

01

先将面包糠和豆豉放进烤箱烤至酥脆

02

然后将瑶柱用热水泡透，弄散，然后烧热油炸至酥脆

03

蒜蓉也炸至酥脆

04

再将炸好的蒜蓉、瑶柱、烤好的面包糠、豆豉加入干净无油的锅中，再加入芝麻、辣椒干、椰蓉翻炒至热，最后加入鸡粉、味精、盐翻炒均匀就完成了

广式避风塘料做法与配方

避风塘料：

1、蒜子五斤，剁碎洗去蒜汁。三成油中小火浸炸金黄色，捞起沥油。然后倒入黄色面包糠250克，炸制金黄色，捞起沥油。

2、炸金蒜和炸好的面包糠倒在吸油纸上，吸掉多余油分。

3、纳盆加50克味精、35克白糖、30克盐、15克辣椒面、15克花椒面、10克豆豉碎，拌匀即可。

注：

1、炸蒜蓉油温不可过高，要小火浸炸，否则易糊

2、捞起全炸好的蒜蓉，再放面包糠，否则蒜蓉易发黑。