炒脆螺的家常做法

材料：脆螺肉300克、嫩藕200克、泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克、料酒5克、藤椒油3克、盐3克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉2克、青椒圈15克。

泡椒脆螺的制作流程：

1、新鲜脆螺肉300克去净内脏，加盐、醋反复搓洗，去净表面粘液，放细流水下冲洗干净，然后下入六成热油中快速拉油，捞出控净油分。

2、嫩藕200克去皮洗净，改刀成1厘米见方的小块，下入野山椒水（水中加少许小米辣圈）中浸泡20分钟，捞出待用。

3、自制鲜椒油：锅入生菜籽油5000克炼熟，下入鲜红小米辣圈500克、青花椒200克小火熬15分钟，待锅内原料充分出香后，关火去渣盛出装入碗中备用。

4、接着把炒锅洗净烧热，加入自制鲜椒油20克烧至四成热，下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香，烹入少许清水，将螺肉、泡藕及小米辣圈15克下入锅中，大火翻炒均匀，加料酒5克、藤椒油3克、盐3克、鸡精、味精、胡椒粉各2克调味，最后下青椒圈15克翻匀，收浓汤汁后，淋入些许藤椒油搅匀出香味后，即可起锅装盘啦。

炒脆螺的家常做法

食材清单

螺丝肉 250g 、 泡椒泡姜 适量 、 胡豆瓣 一个 、 胡椒粉 适量 、 嫩姜 2两 、 朝天椒 6个 、 盐 、 味精 、 蒜

烹饪步骤

1、/3

用盐把螺丝肉洗几次至水干净，然后放入胡椒粉腌制五分钟

2、/3

2、锅里下油，依次放入花椒 泡姜泡椒 胡豆瓣 蒜 炒香

最后一步

倒入螺丝肉爆炒3～5分钟，放入嫩姜 朝天椒 味精起锅