陈之醉大黄鱼做法
大陈黄鱼1条700g
猪肉30g
生姜1块
葱2根
辣椒1个
大蒜3瓣
生抽3勺
料酒6勺
1、备菜：大陈黄鱼比较大一条约700g，所以切2段，鱼背开刀方便入味。猪肉、姜片、葱段、辣椒、大蒜洗净备用。
2、大陈黄鱼的头部鱼皮要撕掉，是鱼腥味集中部位。用刀抵住鱼鳃上位置，撕开即可。
3、家烧大陈黄鱼推荐使用猪油。
4、鱼太大，猪肉量熬油不够点，所以加了一小块猪油。爆香姜片。
5、锅烧热，放黄鱼煎至两金黄色。
6、只要油够热，鱼一定用厨房用纸吸干水分，下锅绝对不会粘锅。翻个面，完美的焦黄色，鱼皮完整无缺。
7、放入辣椒、大蒜、倒入6勺黄酒炝香，倒入3勺生抽（黄鱼不能放太重的生抽）调味料尽可能的简单，为的就是吃原味。大火煮沸入味。
8、加入400ml的热开水。持续大火煮沸约8分钟。
9、持续大火煮沸黄鱼的汤肉才会浓郁奶黄色。10看看，浓郁奶黄色的汤汁，没有放糖都鲜甜鲜甜哒！尝一下味道咸淡，奶香奶香的。黄鱼不适合重酱色，所以生抽仅3勺，稍微加一点点盐就OK了。
陈之醉大黄鱼做法
主料 大黄鱼1条。
辅料 糯米粉500克，香葱花适量。
调料 蚝油20克，白糖25克，鸡精8克，鸡粉3克，老抽4克，香醋3克，清水350克，蛋清1个，猪油20克，胡椒粉2克，蒜、辣椒、葱、姜、料酒、盐各适量。
制法
1、 将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀，平铺放入方盘中蒸45分钟，取出切块，制成年糕，切片待用；
2、 将黄鱼治净，两面剞花刀，加葱、姜、盐、料酒腌制2小时，冲水待用；
3、 锅入油烧至八成热，入大黄鱼炸至呈淡金黄色，捞出沥油待用；
4、 锅留底油，入猪油10克，入葱、姜煸香，放入炸好的黄鱼，倒入其余调料，加盖大火煮开，转小火烧10分钟至鱼入味，入年糕片浸没在汤中，小火收汁至浓稠，加胡椒粉调味，装盘，撒香葱花即可。