酵母发酵要发到两倍大小，这是因为只有体积扩大到两倍左右,才算把面基本全部发酵透了,没有“死”面,使蒸的馒头松软,宜口,易于消化。
因发酵时的温度、湿度不同，发酵时间有长短，一般发酵后的面团是发酵前面团体积的二倍大左右为最佳。发酵过度的面团虽然体积也增大二倍，但由于发酵过度后面团活性降低，蒸出来的馒头还是有点硬不够松软。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
