酸汤胡子鲢的正宗做法
您好,酸汤胡子鲢是一道传统的湖南名菜,具有鲜、酸、辣、嫩的口感,是一道美味可口的家常菜。以下是酸汤胡子鲢的正宗做法:
材料:
1、 鲢鱼:
1、条(约500克)
2、 酸笋:
100克
3、 酸菜:
100克
4、 干辣椒:6-8个
5、 生姜:适量
6、 大葱:适量
7、 食盐:适量
8、 米醋:适量
9、 色拉油:适量
10. 白糖:适量
11. 鸡精:适量
12. 葱花:适量
步骤:
1、 将鲢鱼去鳞、去骨、去皮,切成约2厘米宽的片,加入适量的盐和料酒腌制10分钟。
2、 酸笋和酸菜分别洗净切成小段备用。
3、 干辣椒去蒂,切成小段;生姜切成片;大葱切成段。
4、 热锅凉油,油热后加入葱姜炒香,加入酸笋和酸菜炒匀。
5、 加入适量的水,烧开后加入调料:盐、白糖、鸡精、米醋,调味后煮沸。
6、 将腌好的鱼片放入烧开的汤中,煮约5分钟至熟。
7、 最后加入干辣椒,煮沸后关火,加入色拉油和葱花即可。
8、 把煮好的酸汤胡子鲢装盘,撒上一些葱花,即可食用。
温馨提示:酸汤胡子鲢烹调时间不宜过长,否则鱼肉易烂。煮鱼的时候不要翻动,以免鱼肉散掉。
酸汤胡子鲢的正宗做法
1、将鱼洗净,筋膜取出后,鱼头和鱼尾切断,鱼身切成花刀状;
2、锅中适量油,放入葱白和大葱,生姜爆香,接着放入鱼头和鱼尾略煎;
3、鱼身煎好之后取出,鱼头鱼尾留锅中,加入泡椒,蒜头炒香;
4、然后加入酸汤没过食材,煮10分钟在后加入花雕酒,煮开后小火煮15分钟,小米辣,青红椒点缀即可