酸汤胡子鲢的正宗做法

您好，酸汤胡子鲢是一道传统的湖南名菜，具有鲜、酸、辣、嫩的口感，是一道美味可口的家常菜。以下是酸汤胡子鲢的正宗做法：

材料：

1、 鲢鱼：

1、条（约500克）

2、 酸笋：

100克

3、 酸菜：

100克

4、 干辣椒：6-8个

5、 生姜：适量

6、 大葱：适量

7、 食盐：适量

8、 米醋：适量

9、 色拉油：适量

10. 白糖：适量

11. 鸡精：适量

12. 葱花：适量

步骤：

1、 将鲢鱼去鳞、去骨、去皮，切成约2厘米宽的片，加入适量的盐和料酒腌制10分钟。

2、 酸笋和酸菜分别洗净切成小段备用。

3、 干辣椒去蒂，切成小段；生姜切成片；大葱切成段。

4、 热锅凉油，油热后加入葱姜炒香，加入酸笋和酸菜炒匀。

5、 加入适量的水，烧开后加入调料：盐、白糖、鸡精、米醋，调味后煮沸。

6、 将腌好的鱼片放入烧开的汤中，煮约5分钟至熟。

7、 最后加入干辣椒，煮沸后关火，加入色拉油和葱花即可。

8、 把煮好的酸汤胡子鲢装盘，撒上一些葱花，即可食用。

温馨提示：酸汤胡子鲢烹调时间不宜过长，否则鱼肉易烂。煮鱼的时候不要翻动，以免鱼肉散掉。

酸汤胡子鲢的正宗做法

1、将鱼洗净,筋膜取出后,鱼头和鱼尾切断,鱼身切成花刀状;

2、锅中适量油,放入葱白和大葱,生姜爆香,接着放入鱼头和鱼尾略煎;

3、鱼身煎好之后取出,鱼头鱼尾留锅中,加入泡椒,蒜头炒香;

4、然后加入酸汤没过食材,煮10分钟在后加入花雕酒,煮开后小火煮15分钟,小米辣,青红椒点缀即可