黄格雅正宗做法

用料：

黄格丫鱼，盐，生抽，鸡精，胡椒粉，姜，葱，花生油若干

做法：

1、首先把鱼去鳍、内脏洗净，切姜片和打葱结塞入鱼中或垫于鱼身下，放盐、胡椒粉、鸡精腌制5分钟，其余姜葱切丝。

2、锅里放水煮开后，把腌制好的鱼入锅大火蒸3分钟后取出倒掉蒸出来的水分，这样可以去掉泥腥味，让鱼的口感更鲜香。

3、把首次放入的姜片和葱结弃除，在鱼上面放入姜丝重新入锅大火蒸5分钟。

4、热锅放油，烧至油上冒烟（一定要够热度），第四步和第三步同步进行。

5、接第三步，关火，打开锅盖，在二次蒸好的鱼上放入葱丝，淋热油，再均匀的把生抽淋于鱼身上。

6、最后盖上锅盖无火焖3分钟即可

黄格雅正宗做法

1、主料：黄格雅1000克。

2、辅料：食盐6克、葱10克、姜4片、料酒8克、香菜5克、植物油适量。

3、格雅宰杀干净，香菜择洗干净，切成香菜段，葱切段、姜切片。

4、炒锅放植物油爆香葱段和姜片。

5、锅内添清水，放入格雅鱼烧沸后去净浮沫，加盐、料酒，大火烧开后改小火炖25—30分钟。

6、撒上香菜段即可。