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大排是什么肉

大排是什么肉

一、猪小排

猪小排又称猪肋排,是指猪腹腔靠近猪肚腩的地方,它的上面是肋排和子排,这部分排骨的肉层比较厚实,并且带有白色的软骨。而且油脂比较多,适合红烧、糖醋、蒸炖等做法,口感香而不腻,比较好吃。

二、猪大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,一般是一根大骨带一块肉,所以这个排骨也叫肉排,主要是是以瘦肉为主,但是大排的瘦肉比较紧实,比较容易煮老,所以用油炸,煎烤,煲汤的方式比较好。

三、猪肋排

肋排的价格比较贵,它是猪胸腔部位的片状排骨,这种排骨肉少而薄,而且都是瘦肉,适合清蒸,红烧、油炸等方式。

综合上述,我们可以知道猪肋排是最好的,口感最棒,适合的烹饪方式也比较多,而喜欢吃瘦肉的朋友,如果喜欢略带一点肥肉,那么小排就是最合适的选择了。大排的话炖汤或者煎烤也非常不错。

关于前排和后排

有时候我们在购买排骨的时候,商家会问你要前排还是后排,其实这所说的前排也就是我们上面所讲的小排,它是靠近猪腿旁边的四根排骨,比猪后排要小一些。而猪后排也就是我们所说的大排,因为后排骨的骨头相对粗大,里面骨髓含量丰富。