北方的炖菜文化
我就是东北辽宁人。我们这炖菜是跟我们这的地域风格有关。因为我们东北最早还是蒙、大金、大辽、满族的世居地，他们是游牧民族，所以过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。东北炖菜不需要什么繁琐的手艺。菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或大号碗装好就端上来了。
这炖法，这菜量，都透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用我们东北话说就是你使劲造吧。！
北方的炖菜文化
北方菜大多以溜、炸、焖、炖为主，而这其中的炖菜也正是东北菜中最大的亮点。在东北，有四道炖菜脱颖而出，成为了东北炖菜中的代表性作品，分别是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子，主要以咸鲜味为主，它的主要特点是甜咸分明、滋味浓郁、盘大量足。