酸辣汤的配方及大汤熬法

酸辣汤

猪瘦肉150g嫩豆腐50g火腿30g鲜香菇15g冬笋30g鱿鱼50g鲜木耳30g

盐5g生抽15ml白胡椒粉5g醋15ml鸡蛋1个淀粉30g香葱5g香油5ml清鸡汤或罐头鸡汤750ml

酸辣汤的做法

1、猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。

2、熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。

3、淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。

4、煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。

5、汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。

6、改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。

7、大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。

美食背后的故事

酸辣汤是一道家常汤菜，尤其适合冬天食用。一碗热热的酸辣汤喝下去，周身毛孔张开，能起到很好的疏散作用。

小贴士

煮一些火锅面铺在碗底，冲入酸辣汤，除喝汤之外还能饱肚，不失为酒后暖胃果腹的好办法。

2、根据个人口味，可以适当增加胡椒粉和醋的用量，加强酸辣滋味，喝起来更过瘾。

3、如果没有鸡汤，用水来代替也可以。

酸辣汤的配方及大汤熬法

材料：猪血100克 酸辣调味料一包（30克左右） 鸡蛋一粒 香葱末适量 水淀粉适量

做法：

1、猪血先切薄片，然后改刀成细条

2、烧开水，将猪血放入焯烫片刻，过凉洗净待用

3、锅内重新放入清水，倒入酸辣调味包

4、加入焯烫好的猪血，烧开

5、倒入3勺左右的水淀粉勾芡（薄芡即可），将鸡蛋打散淋入

6、撒些胡椒粉，淋点白醋，放入香葱末即可出锅