大同脂油饼的正宗做法

脂油饼

原料：精面粉5000克、葱2000克、净猪板油1500克、植物油、精盐各适量。

做法步骤：

1、将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀，盆内加精面粉用温水和成面团（水温比例：春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二）。

2、用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住，制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片。

3、用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。

4、猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油，鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制。

5、待两面呈金黄时出炉即可。

大同脂油饼的正宗做法

1、用料：面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。

2、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。

3、将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。

4、将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。

5、锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。

6、在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

7、将油饼翻面接着炸至两面金黄即可。