山西铜火锅的正宗做法

教育经验

山西铜火锅的正宗做法

1、准备一袋木炭约3一5斤左右

2、铜火锅一个，带烟筒最好，吸劲大，火力足

3、一块猪皮上无毛干净的正方形肋条肉，凉水锅中下入，煮至皮能扎动，捞出，用厨房用纸吸去上面的水份，在皮上抺上红糖和老抽调成的糖浆。平底锅热倒入食用油约一厘米高，把抺好糖浆的肉，皮向下煎至变暗红色，取出，凉凉切成半厘米厚的片

200克预先绞好的肉馅，加适量备好的花椒水，5克食盐，半汤勺老抽上色，生姜粉3克，备好的蒜未一汤勺，顺着一个方向搅均匀，加入2汤勺玉米淀粉，用手充分抓匀。舀一汤勺肉馅放入手中团圆放在盘子上，依次团完均摆在盘上。锅中水开放上蒸屉，把盘子放上去，上气蒸20分钟，出锅。蒸丸子做好了备用

准备两块油炸豆庥，切成菱形块备用

细粉丝100克泡软备用

干木耳20克温水泡至发软，冲洗干净备用

黄花菜20克温水泡至发软，摘去硬梗洗干净备用

土白菜两片，泡洗干净，切条一厘米右的条

4、准备一碗高汤:

食盐10克、生抽一汤勺、老抽一汤勺、大料2个、花椒10几粒香叶2片、桂皮一小截，锅中加两碗水，水开倒入以上调料，煮上10几分钟，煮出香味，关火，倒在盆中，加一汤勺香油

5、把白菜摆铺在火锅最下面一层，第二层铺上木耳，第三层铺上黄花菜，第四层铺上油炸豆腐，第五层铺上粉丝，第六层铺上蒸丸子，最后一层码上烧肉，把高汤浇在上面

6、把木炭在火上点燃或用其它方法，放在铜火锅炉笓上，盖上盖子。锅开后，煮15几分钟左右就可以吃了

食材可根据自己的喜好选择。

我的山西铜火锅做好了。