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粤式大头虾的做法

粤式大头虾的做法

先把带鱼洗净,切成均匀的小块,放入一个较大的碗里。

2、加入适量拍碎的生姜片和葱白段,调入1茶勺食盐和2汤勺料酒,翻拌均匀腌制半小时。

3、虾洗净去头去壳去虾肠,也加入适量拍碎的姜片和葱白段,以及半汤勺的料酒,拌匀腌制半小时。

4、剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾,另外留下三个虾头,加入虾仁里一起腌制。

5、腌制好的带鱼摆入盘中,均匀的向两边展开,中间留一条较大的缝隙。

6、上面铺上适量葱姜丝,入开水锅蒸约5分钟,至八成熟。

7、在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。

8、取出带鱼,把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边,铺入虾仁粒,同时把虾头虾尾摆入盘中。

9、入开水锅蒸约3分钟至熟,关火闷上两分钟左右,蒸好以后取出,去掉盘子里蒸黄的葱姜。

1、0、淋入适量蒸鱼豉油。(蒸鱼豉油里我调入了一点温水,因为我觉得这样可以稍微多淋一些,足够汤汁而不味咸)

1、1、准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝,稍微混匀,然后撒在上面。

1、2、起锅烧热适量油至冒烟,均匀的泼在成菜上,激出葱姜的香味,提升成菜的味道和口感。

粤式大头虾的做法

材料:大头虾 4只

副料:鱼翅 4两 鸡汤 1斤 生粉 5钱

调味料:盐 1/4茶匙 味粉 1/4茶匙 糖 1/3茶匙 鸡粉 1/3茶匙 胡椒粉 少许

做法:

1、 鱼翅要早两天准备好。把鱼翅用清水浸过面,放入雪柜12小时,第二天用姜片慢火煲1小时,熄火;待水温冷后再开火煲滚,如是者做3次。

2、 鱼翅洗去肉,备用。

3、 切去大头虾头部,取出虾膏。

4、 起油镬把虾头煎香,用清水1/2斤、鸡汤1斤,慢火煲30分钟成海鲜汤,约1斤。

5、 用汤匙把虾膏磨碎留用。

6、 将生粉用少许海鲜汤溶和。

7、 把翅和海鲜汤烧开,加入所有调味料,熄火,慢慢加入溶和好的生粉,开火把磨碎的虾膏放下即可。