四川达州正宗黄焖鱼
黄焖鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。
黄焖鱼的调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜。
做法一：
1、把鲢鱼洗净，切块。用少许料酒、盐码味。
2、准备佐料：大葱、芹菜切段备用。泡椒泡姜切段、蒜切块。
3、热锅冷油，油四成热时放入一大勺豆瓣，炒一会儿倒入刚才准备的泡椒泡姜、蒜、辣椒面，炒香。炒得没有什么水分后倒入适量水。煮沸后再熬3～5分钟。
4、放入码好的鲢鱼，水煮沸后开中火盖上盖子焖烧5分钟后加入芹菜大葱，煮一分钟后加入一大勺醋和味精，起锅装盘。
做法二：
1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。
2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。
3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。
4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味。
四川达州正宗黄焖鱼
原料：鱼尾
配料：香菇，葱姜
调料：生抽，老抽，冰糖，十三香，盐，黄酒（或者料酒，花雕），味精
制作方法
1、鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。
2、洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
3、鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。
4、入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。（油温不宜过高）
5、把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。
6、把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。
7、把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟。
8、大火收汁放入味精香葱末即可。