米酵菌酸是什么东西

米酵菌酸(简称BA)是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的可以引起食物中毒的毒素。

食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。

米酵菌酸是食用发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品导致中毒的主要原因。

BA作为酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一，具有很强的生物活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。

米酵菌酸是什么东西

米酵菌酸是发酵的椰子受唐菖蒲伯克氏菌污染，产生的呼吸毒素。米酵菌酸被认为可能是食用椰子制成的丹贝的致死原因。

2015年莫桑比克啤酒中毒事件造成75人死亡，200人住院，也和米酵菌酸有关。在黑龙江省鸡西市食物中毒事件中，因食用酸汤子而中毒的患者体内也检测出了高浓度米酵菌酸，该事件造成9名中毒者全部死亡。