云南全羊清汤羊肉最正宗的做法

教育经验

云南全羊清汤羊肉最正宗的做法

用料：

羊排2斤；

甘蔗4节；

马蹄8只；

干鱿鱼1条；

江瑶柱10粒；

党参3条；

北芪3片；

红枣8粒；

当归3片；

枸杞子1小把；

生姜4片；

料酒1茶匙；

白酒1茶匙。

云南全羊清汤羊肉的具体做法步骤：

步骤 1

羊排斩件后将羊肉洗净，然后放入清水中泡1-2小时泡出肉中的血水（需要换水），可以采用流水浸泡法，这样做出的清汤羊肉比较清香。

步骤 2

烧一锅水，在烧水的同时取出泡好的羊肉，用清水冲洗干净，等锅里水开后，放入羊肉烧开，煮出羊肉中的浮沫就可以停火了。然后捞出羊肉，用温水或热水再次洗净。

步骤 3

烧热油锅，下姜片和羊肉爆炒，加少量料酒、白酒，大火反复翻炒5分钟后关火。

步骤 4

马蹄去皮，甘蔗削皮后切小段备用。加入马蹄和甘蔗能去羊肉的燥热，达到一个互补的作用。

步骤 5

鱿鱼和瑶柱主要起提鲜作用，洗干净备用，鱿鱼可以切花刀。

步骤 6

党参、北芪、红枣、当归、枸杞子备用。

步骤 7

在锅中加入清水，水滚后放入羊肉，加入上面准备好的：马蹄、甘蔗、党参、北芪、红枣、当归、枸杞子，大火煮开半小时后转小火慢炖1小时，牙口不好者可以炖1.5小时。

步骤 8

奶白色的云南全羊清汤羊肉就做好啦，很多人不喜欢吃羊，就是怕那股羊的腥膻味，但是这个方法做出来的羊汤，一点都不腥膻，反而有股甘甜这个汤特别适合冬天进补，冷冷的天，喝2碗羊肉汤，每个毛孔都舒服得妥妥贴贴的……