邓记猪蹄做法

食材

主料猪蹄2只 辅料油适量腐乳3块料酒适量葱适量姜适量干红椒适量冰糖适量 

步骤

1、准备红腐乳、葱、姜、干红辣椒。

2、猪蹄请店家剁好，回家用清水略泡出血水。

3、锅中加入适量水，少许料酒，葱、姜片大火煮。

4、煮出浮沫，猪蹄表面变透亮关火捞出后清洗干净备用。

5、腐乳中加入少许腐乳汁捣碎调匀。

6、锅中加入适量油烧热，放入焯好的猪蹄。

7、略翻炒，加入冰糖。

8、炒至冰糖溶化，加入葱、姜片、干红椒。

9、再翻炒均匀，加入调好的红腐乳汁。

10.炒至均匀上色。

11.加入适量水，大火烧开，转至中小火慢炖。

12.至汤汁收尽猪蹄熟烂关火出锅即可。

邓记猪蹄做法

1、猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下

2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫，沥干

3、准备好干辣椒（切段）、姜（切片）、蒜和冰糖等材料

4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色

5、放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色

6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀

7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时

8、用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可