麻辣五谷鱼粉的正宗做法

1、原料准备：鲤鱼、乌鱼或草鱼，豆芽或空心菜，花椒、辣椒（剪成约2厘米的小段）、大蒜头，葱，小葱，姜，豆瓣，盐、味精

2、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐,料酒，胡椒粉拌均。

3、将洗好的空心菜（一斤鱼半斤空心菜。打底用的），在开水里过10秒钟，捞起放入碗里备用。

4、锅内放油至八成熟，依次放入s少许豆瓣，少许花椒，辣椒，姜，蒜，炒一会直到有香味散出，注意不要炒糊了，然后加适量水，熬开后10 分钟，放入鱼头，2分钟后放入鱼片，熟了后加味精，用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤。

5、锅内放大量油，待油9成热后,放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深红色，，将油和辣椒花椒淋在鱼上，再放入葱花。

麻辣五谷鱼粉的正宗做法

麻辣五谷鱼粉正宗的做法

主料：黄骨鱼两条，五谷粉半斤。

方法步骤：

1、晚上把鱼粉浸泡在清水里，准备第二天早上用。

2、第二天现杀一条黄骨鱼，并把葱姜蒜准备好，葱白切成段和鱼一起炖，把黑木耳切成丝，西红柿切成小块状。

3、下油煎鱼，用大火不会把鱼煎烂，把鱼煎到两面黄即可捞起，然后在剩下的油里把把葱姜蒜爆炒，然后放入西红柿，西红柿翻炒出汁加入开水，再加入鱼，中小火炖五到十分钟放入少量的胡椒粉，关火。

4、在其他锅内加水烧，然后把泡好的鱼粉煮熟后放入碗里，最后再把做好的鱼汤倒入鱼粉碗里，再撒上葱花、花生碎。