酥羊肉的做法最正宗的做法

食材：

带皮羊腿肉1000g 、 姜一大块 、 桂皮 一小块 、 八角一块 、 生抽2勺 、 老抽 5勺 、 料酒适量 、 白糖3勺 、 萝卜一根 、 盐3勺 、 蒜3瓣 、 红枣5个 、 核桃5个 、 花椒适量 、 耗油适量 、 干辣椒8个

烹饪方法：

1、：备齐所有食材和辅料

2、：切两片姜片冷水下锅，小火，拍好姜块，切好萝卜。

3、：用勺子翻搅，刚出一点血红色血渍的时候，就该换水啦。为了去除羊肉的膳味，然后抄两遍水。

4、：换好水之后，就可以把火力稍稍加大一点。

5、：这时候很多血质就已经浮上来了，我们用勺子把它捞出撇干净。

6、：加大火力，把血质彻底释放出来。一般十分钟，既可捞出。

7、：捞出后，切记不可加入冷水冲洗，因为羊肉正在散发膳味。等待15分钟即可。

8、：起油锅，用少量的油，下姜块。

9、：倒入凉好的羊肉进行翻炒。中火翻炒，可适当添加一点油。

10：炒至表皮微微干黄卷起。

11：把羊肉推至一边放入花椒，八角桂皮，中火爆香。

12：把准备好的食材一起倒入。核桃，红枣辣椒，蒜瓣。配料可以使羊肉更加香，然后还可以去除膳味。

13：保持中火继续翻炒，这时候要先下老抽，再下生抽。

14：放盐，添加糖。比例各一半，加入料酒，或白酒也可以，加入萝卜。

15：加入水一般没过食材即可。

16：大火煮开。这时候上面也会有很多白色泡泡，这个泡泡的产生是因为有白糖油盐酱油，生抽。并不是血质，不用捞出。

17：锅中煮开就可以，入高压锅。先小火预热锅底五分钟转入大火。待高压锅上鼎冒气即可改中火，慢炖35到40分钟即可。

18：大火收汁，耗油勾芡即可起锅。

酥羊肉的做法最正宗的做法

1、将羊肉切成约0.5厘米厚的大片，放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。

2、鸡蛋、淀粉调成稠糊，将腌好的羊肉挂匀蛋糊。

3、锅内加熟猪油烧至八成热时，放人挂匀蛋糊的羊肉，炸至金黄色时捞出，放入盘内入笼蒸至熟烂为止，取出切成0.3厘米厚的长条。

4、盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀，盛入碗内，放入葱花、味精，撒上香菜即成。