酥羊肉的做法最正宗的做法
食材:
带皮羊腿肉1000g 、 姜一大块 、 桂皮 一小块 、 八角一块 、 生抽2勺 、 老抽 5勺 、 料酒适量 、 白糖3勺 、 萝卜一根 、 盐3勺 、 蒜3瓣 、 红枣5个 、 核桃5个 、 花椒适量 、 耗油适量 、 干辣椒8个
烹饪方法:
1、:备齐所有食材和辅料
2、:切两片姜片冷水下锅,小火,拍好姜块,切好萝卜。
3、:用勺子翻搅,刚出一点血红色血渍的时候,就该换水啦。为了去除羊肉的膳味,然后抄两遍水。
4、:换好水之后,就可以把火力稍稍加大一点。
5、:这时候很多血质就已经浮上来了,我们用勺子把它捞出撇干净。
6、:加大火力,把血质彻底释放出来。一般十分钟,既可捞出。
7、:捞出后,切记不可加入冷水冲洗,因为羊肉正在散发膳味。等待15分钟即可。
8、:起油锅,用少量的油,下姜块。
9、:倒入凉好的羊肉进行翻炒。中火翻炒,可适当添加一点油。
10:炒至表皮微微干黄卷起。
11:把羊肉推至一边放入花椒,八角桂皮,中火爆香。
12:把准备好的食材一起倒入。核桃,红枣辣椒,蒜瓣。配料可以使羊肉更加香,然后还可以去除膳味。
13:保持中火继续翻炒,这时候要先下老抽,再下生抽。
14:放盐,添加糖。比例各一半,加入料酒,或白酒也可以,加入萝卜。
15:加入水一般没过食材即可。
16:大火煮开。这时候上面也会有很多白色泡泡,这个泡泡的产生是因为有白糖油盐酱油,生抽。并不是血质,不用捞出。
17:锅中煮开就可以,入高压锅。先小火预热锅底五分钟转入大火。待高压锅上鼎冒气即可改中火,慢炖35到40分钟即可。
18:大火收汁,耗油勾芡即可起锅。
酥羊肉的做法最正宗的做法
1、将羊肉切成约0.5厘米厚的大片,放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。
2、鸡蛋、淀粉调成稠糊,将腌好的羊肉挂匀蛋糊。
3、锅内加熟猪油烧至八成热时,放人挂匀蛋糊的羊肉,炸至金黄色时捞出,放入盘内入笼蒸至熟烂为止,取出切成0.3厘米厚的长条。
4、盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀,盛入碗内,放入葱花、味精,撒上香菜即成。