酱肉骨的正宗做法

主料：猪大骨两根

辅料：黄酱十克、甜面酱十五克、生抽五克、冰糖少许、生姜葱少许、八角两个、香叶三片、桂皮十克、花椒十粒、鸡精味精各两克、酱油三克

步骤

步骤一、首先准备猪大骨提前用清水浸泡一下（浸泡的目地是为了去除骨头中的血水，同时也能去除部位腥味），然后去除表面脏物，捞出沥干水分

步骤二、接着锅内刷洗干净，加入清水五勺，冷水放入骨头焯水（冷水放入骨头可以更好地去除表面腥味和脏物），水开三分钟捞去浮沫（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），然后把骨头倒出来，用冷水冲洗干净备用

步骤三、准备一个容器，加入黄酱、甜面酱、生抽搅拌均匀（提前把酱料配好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），锅内刷洗干净，烧干水分放入菜籽油（菜籽油烧出来的食材会更香）

步骤四、油温四成热下入生姜葱煸炒（这一步要煸炒出底料中该有的香味，这样后期融入到食材中才更香），待鼻子闻到香味，再放入八角、桂皮、香叶等香料继续煸炒，煸炒到生姜成焦黑下入骨头翻炒几下

步骤五、最后一步就是重点了，锅内加入清水（水要漫过骨头一大截才行），大火烧开之后开始调口，依次放入调制好的酱、鸡精、味精、酱油，继续大火煮三分钟，再改用小火慢炖八十分钟（经过这一步食材已经充分入味了），这时候锅内汤汁明显变少，改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦

酱肉骨的正宗做法

食材:

大骨头3斤，葱1段、姜4片、桂皮1段、八角3个、香叶3片、干辣椒6段、1罐啤酒

做法：

1、大骨头提前用冷水浸泡2小时，泡出血水

2、大骨头冷水下锅，加入1勺料酒开大火煮出血沫，捞出，热水冲洗干净，放入锅中

3、加入葱段、姜片、桂皮1段、八角3个、香叶3片、干辣椒6段、倒入1罐啤酒，增香去腥

4、再加入盐1小勺，生抽1大勺，老抽1大勺，耗油适量，豆瓣酱2勺，冰糖2块，加入开水，没过大骨头，盖上盖子中小火闷煮1个小时

5、开盖后，转大火收汁，至棒骨上色即可，就可以出锅了