东北葱包肉的正确方法
东北葱包肉是一道很有名的传统名菜,属于东北菜系。这道菜是将猪肉剁成馅,加入葱末、姜末、酱油、盐、五香粉等调料拌匀,在葱香味浓的馅料中混入一大片葱白,然后包裹在发酵后的面团中烤制,烤成表皮金黄酥脆、馅料鲜嫩多汁、香气四溢的美味。
以下是制作东北葱包肉的正确方法:
材料:
- 猪肉(瘦肉)500克
- 葱末100克
- 生姜末50克
- 酱油50毫升
- 盐适量
- 五香粉适量
- 面团适量
步骤:
1、 将猪肉切成小块,放入食品加工机中,加适量水,打成肉馅。
2、 加入葱末、姜末、酱油、盐、五香粉等调料,搅拌均匀,腌制20-30分钟。
3、 准备面团,将面团揉成滑嫩的面球,并用保鲜膜包裹住放置20分钟让其松弛。
4、 将腌制好的肉馅取适量放在面团中央,放入一根葱白,慢慢将面团往上收拢,将馅料封入面中,捏紧口,捏成馅料比较包紧,表面较平滑的长条状。
5、 将中间压扁的肉馅坯放到烤盘中,放入预热至200度的烤箱中烤20分钟左右。
6、 烤至表面金黄酥脆,馅料鲜嫩多汁即可。
注意事项:
1、 制作时要注意肉馅的均匀细腻,面团揉产品质要均匀,成品口感才会更香嫩。
2、 面团要多揉几次,让面筋更加韧性,不易烤糊或散开。
3、 烤制前切口要切成较深的菱形,且间距不要太近,以免烤制时包裹的馅料不能很好地均匀受热,影响口感。
东北葱包肉的正确方法
制作过程:
1、 将面粉和酵母混合,加入适量的白糖、盐和温水,揉成面团,盖上湿布,酵发1小时。
2、 将猪肉末放入碗中,加入适量的酱油、料酒、盐和花椒粉,搅拌均匀腌制30分钟。
3、 大葱切成小段。
4、 将发好的面团搓成长条,分成小剂子,擀成圆形饼皮,把腌制好的猪肉末放在饼皮上,然后放一小段大葱。
5、 将饼皮对折,收口向下,揉成半月形,再揉成圆形,盖上湿布,发酵15分钟。
6、 开小火,热锅加油,将发酵好的圆饼放入锅中,小火煎至两面金黄色即可。