说两种馅：一荤一素。素三鲜：鸡蛋，韮菜，虾仁或虾米。鸡蛋摊好切碎，宜嫩不宜老。佐料从简，盐，葱，姜，十三香，鸡精即可。荤的常见猪肉酸菜或猪肉芹菜：肉别太碎，芹菜焯水，用凉水过一下，剁碎。
东北最具代表性的饺子馅是酸菜肉馅。需要东北的酸菜，葱，姜，五花肉馅。也可以放一些粉条，根据自己喜好。也可以包白菜肉馅。主料就是大白菜，五花肉馅。猪肉大葱馅最简单，肉馅和大葱。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
