东北大杆骨做法

1、 凉水泡猪脊骨，常换水，泡掉血水和杂物。

2、 猪脊骨凉水入锅，烧开，焯干净。

3、 猪脊骨冲洗干净，放入高压锅，加入“烧卤香料包”，“酱大骨调料包”和大酱，加入适量清水，搅拌均匀。

4、 高压锅大火上汽10分钟后，转中小火，压30-40分钟。

5、 出锅后，可根据自己口味，撒上葱花，香菜，白芝麻。

酱棒骨卤水的制作方法：

准备做酱棒骨之前必须先做好卤水，所以咱们先来说说这个卤水的制作方法，以下材料为卤制3斤棒骨的用量。

材料：冰糖35克（白糖也可，冰糖最好），老抽（用来调色，可根据自己的喜好添加），生抽15克，蚝油10克，小葱结或大葱适量（小葱结用3到5个，大葱1棵就够了，切段使用），生姜切5片，盐适量（喜欢辣味的可依个人口味放入适量干红辣椒）。

香料：八角2枚，香叶2片，花椒25粒，草果1个（拍裂开），小茴香2克（用手指捏一小捏），丁香1粒，桂皮1小段。

准备工作：把上述香料用调料盒或调料袋装起来，或者用干净的纱布包起来扎紧，做成香料包。

做法步骤：

1、冰糖放入锅里先炒成糖色（参阅《糖色的炒制方法及用量配比，怎么炒糖色》），炒好以后马上添加半锅开水。注意，这里不能添加冷水，因为加冷水容易导致糖色向外飞溅。

2、加好开水以后就放入香料包和其它的材料，大火煮开后再用微火煮30分钟，煮到香味四溢的时候，酱棒骨的卤水就做好了。

做卤水的时候也可以不用炒糖色，直接加糖就可以，但颜色和味道要稍有差异。

东北大杆骨做法

用料

大骨头三块

葱适量

姜两片

花椒粒适量

八角一个

桂皮一小块

香叶一片

枸杞适量

盐适量

香菜一根

1、/10买回来大骨头用凉水泡两小时。

2、/10打水焯，再用温水洗净。

3、/10准备葱，姜，枸杞，香叶，桂皮，花椒粒，八角。

4、/10锅内添适量的水，把洗干净的大骨头放进锅里。

5、/10再把所有的小料都放进去。

6、/10盖好盖子，插上电源，静等香香的大骨头出锅啦！